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美高梅官网:这种过于宽泛的定义导致了预制菜的界限模糊

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“预先做好的菜就像一个‘篮子’,所有的东西都放在里面。”国联水产副总裁吴丽清在接受记者采访时指出:“目前还没有统一的行业标准来准确定义预制菜品,比如广义上的分类。有四种类型的即食、即热、即食和即食菜肴。这种过于宽泛的定义导致了预制菜的界限模糊,而且有很多‘热点’,行业迫切需要去伪存真。”

在“小、乱、散”的形势下,美高梅官网 行业洗牌在所难免。

“预先做好的菜并不新鲜。”一位PE/VC餐饮行业项目负责人告诉记者,“在此之前,预制餐领域已经出现了两轮投融资热潮。上一轮出现在2015年至2016年。预制蔬菜的一个重要分支——精菜,受到了资本的追捧,先后诞生了‘青年菜君’、‘我的厨师’、‘小农户’等一批企业,但能存活至今的企业寥寥无几。”

在这些公司涌入的背后,是被称为“万亿美元出口”的预制蔬菜行业的诱人前景。
第三方机构NCBD发布的数据显示,2015 - 2020年,我国预制蔬菜销售额从650.3亿元增长到2527亿元,年均复合增长率为31%,是餐饮行业整体增速的6.2倍。2020年受疫情影响,餐饮业增速将为-15.4%,而预制蔬菜行业仍将保持19.4%的增速。预计2025年销售额将超过8300亿元。

然而,多位业内人士在接受记者采访时表示,所谓的“万亿美元熟食店”,很大程度上是资本在疫情期间通过熟食终端销量的脉冲上升,做出的概念性猜测。经过仔细的筛选,你会发现表面明亮的预制轨道并没有看上去那么光滑。

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